プリップリのベイカの煮付け

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   瀬戸内海産ベイカ
   250gで400円
   
   まだ結構透明

2. 2

   

   塩を振って全体にまぶし、流水で流してヌメリを取ります。

3. 3

   

   煮汁の材料を中火にかけて沸かす。
   湧いたらベイカを入れてプックリ膨れるまで煮る。
   煮すぎないこと。

4. 4

   

   火を止めて冷まして味を染み込ます。
   
   今回はベイカ買って帰るのに使った氷を使って急冷。
   時間が有れば放置して自然に冷ます

5. 5

   

   イカを取り出して煮汁を中火で煮詰める。
   
   煮詰める間に食感の悪い目玉やフネを取る。
   気にならなければそのままでOK
   

6. 6

   

   煮汁が2/3〜1/2くらいに煮詰まったらイカを戻して煮汁と和えて火を止める。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち