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瀬戸内海産ベイカ250gで400円まだ結構透明
塩を振って全体にまぶし、流水で流してヌメリを取ります。
煮汁の材料を中火にかけて沸かす。湧いたらベイカを入れてプックリ膨れるまで煮る。煮すぎないこと。
火を止めて冷まして味を染み込ます。今回はベイカ買って帰るのに使った氷を使って急冷。時間が有れば放置して自然に冷ます
イカを取り出して煮汁を中火で煮詰める。煮詰める間に食感の悪い目玉やフネを取る。気にならなければそのままでOK
煮汁が2/3〜1/2くらいに煮詰まったらイカを戻して煮汁と和えて火を止める。