乾燥糀でお手軽に♪ひとてま屋基本の塩糀

乾燥糀でお手軽に♪ひとてま屋基本の塩糀

Description

ひとてま屋でお出しするお料理の基本は塩糀
家庭でも簡単に誰でも作れる塩糀です

材料 (作りやすい分量)

乾燥糀
200g
お湯
300cc
粗塩
60g

作り方

1

炊飯器を空のまま保温にする

2

炊飯器の内釜を取り出して、乾燥糀を入れる
この時、糀を一粒づつのパラパラにしておく

3

鍋でお湯を沸かし、沸いたらボウルに移し、粗塩を入れて完全に溶かしながら70℃以下にする
きちんと検温をしましょう

4

糀の入っている内釜に塩を溶かしたお湯を注ぎ入れ、全ての糀が浸るように軽く混ぜる

5

炊飯器の保温を切って、内釜を炊飯器に戻し、蓋を閉めて一晩置く

6

翌日、きれいなタッパーなどに移し、常温で保存
毎日素手でかき混ぜるのがいいんですが、そのまま放置でも大丈夫です

7

夏場は1週間、冬場は2週間ほどでトロミがついて出来上がり
カビなどが心配な時は冷蔵庫に早めに入れても大丈夫です

コツ・ポイント

糀に注ぐ前の塩を溶かしたお湯の温度は必ず検温して70℃以下にしてください
60℃以上が長く続くと糀が死んでしまいます
あとは糀の力を信じて待つのみ

このレシピの生い立ち

私が10年以上前から作ってきた塩糀の作り方です
乾燥糀を使えば誰でも簡単に作れます
レシピID : 6362706 公開日 : 20/07/21 更新日 : 20/07/26

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