南蛮味噌　

南蛮（青唐辛子）を用意洗ってヘタをカットして半分にして、種とワタを取る。アイス・スプーンを使って水の中で安と楽。

微塵切り。ダイソーで300円とかで売ってるチョッパーを使うと楽。包丁を使う場合は手袋をしないと痛い事になります。

鍋に鰹節を入れて乾煎り。中火でパサパサして崩れてくるまで5分くらい？常に混ぜて。バットに移して荒熱とって揉んで細かく。

弱火にして味噌　みりん　酒をホールで混ぜてから投入。

水分が減って照りが出たら完成。