バニラアイス

【アイス】牛乳を鍋に入れ、弱火にかけ温める。
焦げないようにたまに混ぜる。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、すり混ぜる。
白っぽくなるまで混ぜる。

(1)の牛乳を(2)に入れて混ぜ、鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で82度になるまで炊く。

生クリームにバニラエッセンスを入れ、7分立てにする。クリーム状にならない場合は、氷水で冷やしながら混ぜる。

20度になった(4)に(5)の生クリームを入れ、ヘラで混ぜ合わせ、更に氷水で10度くらいまで冷やす。

冷凍庫に入れ、15分おきに5回ほど混ぜて完成。

泡立ったメレンゲに粉糖を入れ、さっくり混ぜ合わせる。

メレンゲを鉄板に絞り、80度に予熱しておいたオーブンで約2時間焼き上げ完成。