サラダ油で作る台湾カステラ
miffy8321
作り方
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1
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はじめに分量を全部計っておくと便利です。
卵は卵黄、卵白に分ける。
卵白は一番大きなボールで。
油、牛乳は耐熱ボールで。
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2
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サラダ油をレンジ(600w)で1分加熱する。
60～70℃くらいになるまで。
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3
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②にふるった薄力粉を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
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4
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牛乳をレンジ(600w)で30秒加熱する。
40℃くらいになるまで。
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5
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③に温めた牛乳を入れ、軽く混ぜる。
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6
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⑤に卵黄を加えてよく混ぜる。
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7
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卵白をハンドミキサーで泡立てる。すぐに砂糖を入れ、更に泡立てる。
キメの細かい、ゆるめのメレンゲを作る。
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8
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⑦をすくって、⑥に入れ、ホイッパーで混ぜる。
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9
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⑦に⑧を一気に加え、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
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10
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更に、ゴムベラですくい上げるように優しく混ぜ、キメを整える。
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11
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⑩を型に流し入れ、表面をゴムベラで軽く混ぜキメを整える。
揺すって生地を平らにする。
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12
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天板にお湯(60℃)をはって、⑪を置く。
150℃のオーブンで、60分程焼く。
竹串を刺して生地がついて来なければOK。
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コツ・ポイント
メレンゲは、ツノがふにゃっと曲がるくらいのゆるめがいいです。
このレシピの生い立ち
太白胡麻油は高い…サラダ油で作れないかな？と思って、作ってみました。
