なんちゃってプチフランス

なんちゃってプチフランス

Description

特別な材料がなくても、カリカリモチモチのフランスパンを♡

材料 (6個)

260g
薄力粉
60g
ドライイースト
3g
砂糖
10g
5g
仕込み水(40度前後)
190〜200ml

作り方

1

強力粉と薄力粉はそれぞれ計って軽く混ぜ合わせておきます。

2

☆合わせた強力粉と薄力粉を半量に分け、片方にドライイーストと砂糖、もう片方に塩を入れる。

3

☆ドライイーストの上に仕込み水を全量加えて木べらでよく混ぜる。(ツヤが出るまで素早く)

4

☆残りの粉を③に入れて水分が行き渡るまで木べらで混ぜる。

5

(☆②〜④は、おすすめのやり方です。慣れている方は全量いきなり混ぜてしまっても構いません。)

6

台に出してよくこねる。(グルテン膜が張って、ツヤの良い生地になるまで!)

7

1次発酵させる。私はオーブンでスチーム35度30分でやってます。

8

一回り大きくなったらフィンガーテストを行い、ガス抜きをして台に出す。

9

生地を6等分する。はかりを使ってほぼほぼ均等になるように分けたほうが良いです。

10

丸め直して閉じ目を下にして、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム

11

再度ガス抜きをし、丸め直したら、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。

12

一回り大きくなるまで2次発酵させる。(私はオーブンでスチーム35度25分)

13

仕上げ用の強力粉を茶こしで振りかける。

14

真ん中にクープを入れる。(クープナイフがあればベストですが、果物ナイフ等小さなナイフでも何とかできます。)

15

オーブンを200度に予熱し、20分焼く。

16

焼きムラがある場合は残り5分くらいで天板をひっくり返してみてください。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

ハード系のパンが作りたかったけど、準強力粉もモルトもなかったので...薄力粉と強力粉で出来たらなーと思って作ってみたら成功しました!(笑)
レシピID : 6369517 公開日 : 20/07/25 更新日 : 20/07/25

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1 (1人)

20/10/17

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何とかできました! 美味しかったです

こたろんろんろん