豚バラと味しみ大根の出汁カレー

大根と豚バラとネギを食べやすい大きさに切る。豚バラはスライスでも、ブロックでもOK。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

1の豚バラを軽く焦げ目がつくくらいに炒め、大根とネギとスターアニス、だし汁を入れ、大根に火が通るまで煮る。

鍋に油をひき、【☆】のホールスパイスを、弱火でテンパリングする。

(※テンパリング…炒めて油に香りをうつす工程。スパイスは焦げないように、硬くて、大きいものから炒める。)

(※山椒が乾燥の場合は、ここで投入。生の場合はにんにく、しょうがと同じタイミングで。)

ホールトマトを入れ、水分が飛ぶまで炒める。

【★】のパウダースパイス、塩、はちみつを入れる。

煮ていた、豚バラ、大根、ネギを出汁ごと入れる。

好みでバターを入れて溶かし、塩で味を調整して出来上がり。