手捏ねパン♪発酵の目安

手捏ねパン♪発酵の目安
温度・時間ではなく、生地の状況を見ながらの‘発酵の目安’です。パンのレシピは「白パン」です。

材料 (10個分)

*薄力粉
30g
*砂糖
15g
*塩
3g
ドライイースト(※)
3g
175g
バター
10g

1

ボールに*印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。

2

そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。

3

バターを加えて更に捏ねる。手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせて、5~8分、捏ねる。

4

生地がまとまりなめらかになったら、表面を張らせるように丸め、ラップをし、絞ったぬれ布巾をかけ、1次発酵→→手順5へ!

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写真

1次発酵開始・・・生地はボールの底くらいの大きさです。

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途中経過・・・冷蔵庫発酵(野菜室で1晩おく)時は、このくらい、ボール2~3分目になったら入れるといいかも。

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写真

生地がボール8分目くらいになりました。表面が、ポコポコ、なってきた頃が1次発酵終了目安です。

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生地とボールの間にカードなどを差し込み生地を台の上へ。

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軽く手で押して円形にし、10等分する。切り口を中に折り込むようにして丸め、絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

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ベンチタイム終了後、生地を平たくしてから丸めなおし、とじめを下にしオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、ぬれ布巾をかける。

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2次発酵開始(しぼったぬれ布巾をかけます)。終了の頃、オーブンを180℃に予熱する。

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写真

一回り大きくなったら2次発酵終了!茶こしで強力粉(分量外)をふりお箸などで中央に線を入れる。

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予熱しておいたオーブンで12~15分焼いたら出来上がり!

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***発酵開始時の時間も、必ず見て下さいね!1次発酵で1時間半以上、2次発酵で30分以上が目安です***

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***寒い季節になったので、最近の私のスタイルを紹介します↓↓↓ (2008・11・27)

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夜9時~9時半頃から捏ね始め、ラップをし、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、そのままキッチン(寒い部屋)に置いておやすみ~☆

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翌朝6時15分頃…美人さんです^^ 冷蔵庫に入れなくてもこの季節は発酵し過ぎることがないですね。

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この日の最低気温は8度。6時40分からベンチタイム20分→2次発酵。8時半前に焼き上がったイングリッシュマフィンです♪

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(※)ドライイースト・・・長時間発酵させる場合、2g程度で大丈夫です。

コツ・ポイント

寒い時期は発酵に何時間もかかるので、こたつの中や陽だまりを探して置いておきますが、↑ の方法(手順17~)もおススメです。暑い時期は、捏ねている時に生地もだれてくるので、夜寝る前に捏ねて、冷蔵庫の野菜室での発酵がおススメです。

このレシピの生い立ち

生地のペースに合わせてパンを焼き上げているので、その‘目安’を載せてみました。写真では、まだまだわかりづらいかな・・・
レシピID : 637154 公開日 : 08/09/02 更新日 : 08/11/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

36 (29人)

17/09/17

写真

リクエストで☆美味しくて少食の子供達も2個ずつ食べました♬

みるく茶

お子さん大きくなったのね❗食べてもらえて嬉しい❗ありがとう❤

14/03/08

写真

初めてのパン作り、フワフワで大成功でした!感謝です(*^o^*)

りちゅき

初☆パン作りでありがとう!大成功私も嬉しい〜♡ありがとう^^

13/12/01

写真

人生初レポです。初心者でもできましたっ♪フワフワで美味しい~

かぱん

このパンを人生初レポにしてくれてありがとうフワフワ美味しそ♡

13/11/09

写真

最高に幸せなパン!1歳の息子も美味しそうに食べました☆

みるく茶

息子クンも食べてくれたなんて嬉し過ぎ♡最高の言葉もありがと!

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春夏ママ 2008年09月11日 23:41
ぱみさん、こんにちは!((*≧m≦*)ププッ!)

今朝もふわふわしてたよ~♪
やっぱりスキムミルクの方が良いんだね、きっと!

チーズクリームはね、“e-ぱん工房”っていうサイトの“ハイジのチーズクリームパン”のレシピに載ってるクリームを作ってみました♪
このクリームも、かなやんさんのヨーグルトクリーム同様、クリームだけで食べてもとっても美味しかったよ(^^)v
良かったら見てみてね(^_-)-☆

はるかから、このパンもちろんリクエスト入ってま~す!また焼かせてもらうね~♡
ぱみ 2008年09月12日 19:52
春夏ママさん♪おはよう~~^^!(ククク♡)

報告♪ありがとう~~~^^!
ふわふわ・・・続いてて良かったです♪
はるちゃんからのリクエストも嬉しい~~♡
春夏ママさんが、上手に焼いてくれたからだね♪ありがとう!

‘e-ぱん工房’のチーズクリームパン、見てきました!
クリームも美味しそうだったけど、「飾り紐」をつけるの、可愛いね^^*
これをつけたら、洪水、しないのかなぁ・・・?!

今日は1日パンなし生活だったの!!
あぁ・・・パンが食べたいっ!
春夏ママ 2008年09月20日 16:20
ぱみさん、こんにちは!
昨夜寝る前に捏ねて、野菜室で冷蔵発酵。。。今朝焼き上げて焼き立てを頂きました♪幸せな休日の朝だったよ~♡
冷蔵発酵すると、もっちり&甘味がUPしたように感じたよ!

はるかも見た瞬間に「あこがれのパンだぁ!」って(≧▽≦)
娘二人とも2個ペロっと完食だったよ(^_-)-☆
また焼かせてもらね♡
ぱみ 2008年09月20日 22:54
春夏ママさん♪こんばんは^^!
土曜日の朝・・・この白パンで迎えてくれたのね♡ ありがとう!!
とってもと~~~っても嬉しいです^^*

普通に発酵するのと、冷蔵発酵するのとでは違った?!
じっくりゆっくり発酵させてあげるのは、やっぱりいいのかな?!

「あこがれのパン!」って、なんか・・・もぉ~~~^^*
・・・って、別に、私自身が憧れられてるわけじゃないんだけどさ^^;;;
けど♪やっぱり、嬉しいな♡ どうもありがとう^^*
またおチビちゃん達に会いたいな♪♪
春夏ママ 2008年09月23日 22:02
ぱみさん、こんばんは!
しつこくてゴメン!(笑)
もう既に我が家の定番パンになってます(^^)v

今日も冷蔵発酵♪そして12分割にしてみました。ちょっと小ぶりな可愛いパンになったよ(*^_^*)

このパン、これからもずっとお世話になります♡
つくれぽは、たま~に思い出したように・・・にしとくね(^^ゞ(笑)
いつも素敵なレシピを本当にありがとね(^_-)-☆
ぱみ 2008年09月24日 19:19
春夏ママさ~ん♪こんばんは^^!
いえいえいえっ!!何度も焼いてもらえて、すっごく嬉しいです^^*
12分割でもイケるね☆ プチサイズで、とっても可愛い♡

やっぱり冷蔵発酵、美味しいね♪
私も今日、いつもの我が家のフランスパンを冷蔵発酵させて焼いたのだけど、‘甘味UP!’って感じでした^^*

つくれぽ、うんうん、全然気にしないでね♪ ありがとう♡

そ~だ~~!
それより!!!何か、いいものゲットしてたね~~!!
日記にゴー!だわ^^*
CAFE703 2008年11月14日 21:21
ぱみちゃ~ん!!!
このパン、ぱみちゃんのこのぱん!
美味しかったです。
でも、ぱみちゃんの作ってくれたパンには、程遠いですね。←当たり前ですが(笑)

もっと、修行しなちゃ!!

わかりやすい、レシピをありがとうです❤
ぱみ 2008年11月15日 21:21
703ちゃ~~ん♪
白パン♡ 703ちゃんにも焼いてもらえて嬉しい~~!
どうもありがとう♪
何度も捏ねて、生地を触って・・・これを繰り返していけば、大丈夫^^*

私もね、昨日は白パン焼いたんだよ♪
703ちゃんちの定番白パンになってもらえたら嬉しいな^^*

どうもありがとう♡
きょーにゃん 2008年12月02日 20:21
ぱみさん♪
こちらも焼いちゃいました^^
粉を振るのをすっかり忘れちゃったので
なんだか普通のパンになっちゃったけど
ふっかふかでとっても美味しかった!
この生地、とっても扱いやすいですね~。
捏ね心地が気持ちよくて♪
とっても楽しくパン作りが出来ました☆

いつもいつも美味しいパン、ごちそうさまです^^
ぱみ 2008年12月02日 22:58
きょーにゃんさん♪
またまたどうもありがとう♡ 
きょーにゃんさんの、‘楽しいパン作り’のお手伝いができたみたいで、とっても嬉しいです^^*

それに♪‘捏ね心地’!感じてくれた^^?!嬉しい~~!
このパンに関しては特に、たっぷり捏ねてあげればあげるほど、美味しく焼き上がってくれるような気がしています^^*

・・・こちらこそ、いつも美味しそうに焼いてくれて♪どうもありがとう^^!