【野菜ソムリエ】京山科なすのどんがめ煮

京山科なすはヘタを落としてタテ半分に切り、皮に格子状の切り目を入れます。水に１０分ほど浸けてアクを抜きます。

京山科なすの水気をきり、ごま油を全体にからめます。フライパンに京山科なすの皮面を上にして並べ、フタをして中火で焼きます。

加熱して４分ほど経てばフタを取り、水100ｍｌにめんつゆ・みりん・味噌を溶かして注ぎ、水分がなくなるまで煮ます。

京の伝統野菜の山科なすは、卵を大きくしたような丸みのあるふっくらとしたなすです。