業務スーパーの強力粉でおいしいパンを焼く

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Description

塩麹を使ってもちもち。リーズナブルな小麦粉でおいしいパンを焼くレシピ。

材料 (1斤(丸パン6~8個))

250g
140~145cc
塩麹
40g
砂糖
12g
バター(マーガリンでも可)
10g

作り方

  1. 1

    バター以外の材料をよくこねる。

  2. 2

    バターも一緒にこねていく。混ざりにくいけど、できるだけバターが溶けないようになじませます。

  3. 3

    ひとまとめにして、ボールに入れてラップをかける。35℃くらいのところで1時間発酵させる。

  4. 4

    写真

    発酵したら軽くこね、2つに切って丸め、型に入れる。写真はパウンドケーキの型です。小さく切り分けて丸パンでもOK。

  5. 5

    35℃くらいのところで30~45分くらい、よく膨らむまで発酵させる。

  6. 6

    写真

    180℃40分前後オーブンで焼く。丸パンなら200℃10~12分くらい。

コツ・ポイント

塩麹によって水分量を調整してください。わたしは自家製の塩麹で作っています。米麹100g、水100cc、塩20gを合わせ、常温で1週間おきます。冷蔵庫で3ヶ月はもちます。つぶつぶかんがある塩麹なのでパンの表面に出ますが、内側は感じません。

このレシピの生い立ち

上新粉でもちもちのパンになると聞いたので、米を使えばほかの食材でもいけるかも!と思って塩麹で試しました。結果は、上新粉やご飯を使うよりもっちりとして、味わい深いです。しかもよく発酵するので作りやすいんです。
レシピID : 6375052 公開日 : 20/07/28 更新日 : 20/07/28

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