疲労回復に☆鶏むね肉の甘酢てりやき
作り方
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1
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むね肉は皮をはいで、繊維に対して垂直にそぎ切りにする。包丁の先で1切れに3,4回ちょんちょんと切り込みを入れる。
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2
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切ったむね肉をやや厚めのビニール袋に入れ、〇を加え15回ほど揉み込む。できれば1時間以上冷蔵庫で漬けておく。
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3
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②に片栗粉をまぶし、余分な粉をはらっておく。油をひいたフライパンの中火で、ひっくり返しながら焼いていく。
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4
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両面焼けたら弱火にし、ふたをかぶせ3~5分蒸し焼きにする。
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5
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焼いてる間に●を混ぜておく。
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6
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お肉が焼けたら(箸でさわると硬い感じ)、火を消して⑤を入れる。全体にからめて完成。
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7
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片栗粉の効果ですぐにからんでくるので、たれを入れたらすぐひっくり返したり、フライパンをゆすってください。
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コツ・ポイント
・酒・砂糖・塩に漬けることでむね肉が柔らかくなります。
・片栗粉が油を吸うので、フライパンで焼くときはやや多めの油で焼いてください。
・たれを入れる際は、すぐ焦げてしまうため火を消してから入れてくださいね。
・片栗粉が油を吸うので、フライパンで焼くときはやや多めの油で焼いてください。
・たれを入れる際は、すぐ焦げてしまうため火を消してから入れてくださいね。
このレシピの生い立ち
ささみを使って母がよく作ってくれたてりやきをアレンジしたものです。テレビでむね肉を柔らかくする方法をみてからは、むね肉を使うときは必ずこの方法で下処理しています。