素揚げ茄子と茗荷のぶっかけ素麺

素麺用の湯を沸かし始める。

茄子を縦割りにする。
適度な大きさに切り分ける。
皮の方からｽｯｽｯと包丁を入れる。

油を熱して茄子を素揚げにする。

茗荷を縦割りにする。
繊維に沿って細く刻む。

茹で上がったらざるにあけ、水を張った桶にすぐにつける。

素麺に氷を投入。
そのまま素麺が冷えるまで流水でもみ洗いする。

器に素麺を盛り、素揚げ茄子と茗荷をのせたらめんつゆをぶっかけて完成です。