イシスキであさりと海老のアクアパッツァ

あさりは流水でもみ洗いをしておく。

ブラックタイガー海老は軽く水洗いをし、振り塩をして、1時間程度置く。

背開きにして、背わたを取っておく。

白シメジは石突きを切り落とし、ほぐしておく。

イシスキを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を加え、中火でしばらく置く。

まず玉ねぎを投入。しっかりと炒める。

次にブラックタイガー海老を投入。料理酒を回し入れる。

しばらくしてあさりを投入。蓋をしてしばらく置く。

蓋を取り、あさりの殻が開いているのを確認し、再び蓋をしてしばらく置く。