鶏ムネ肉とゴボウのキンピラ煮

たわしで洗ったゴボウを太いササガキに切る。
長さ４～５センチ、厚さ１センチ位を限界に。
トリ肉は一口大に切る。

鍋にごま油を熱してゴボウを炒める。
中～弱火で3分ほど。
しっかり炒める。

いったん火を止め■の調味料を加える。
水から入れると調味料の不要な蒸発を防げます。

沸騰したらフタをして、ごく弱火に。
3分ほど蒸し煮にする。

３分たったらフタを取り一気に強火で水分を飛ばす。
ここは焦げやすいので、混ぜなが煎りつける。

煮汁が飛んで鍋はだに透明の油が出てくるようになれば完成。
煮物の音から炒め物の音に変わったくらいが目安です。