鰺のマース煮（塩煮）　発酵玉葱　青唐辛子

鰺はえら、内臓、ぜいごを取って、皮に切れ目を入れます。熱湯をさっとかけて冷水にとり、よく洗います。

鍋に昆布だしを入れて酒と発酵玉葱を入れて煮立ったら味を見ながら塩（小匙2杯位）と8㎜角に切った生姜を入れます。

鰺を入れ、あくを取り強めの火で煮ます。
落し蓋をして15分位煮て完成です。