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作り方
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1
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新鮮な鯖を手に入れます。
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2
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大名おろしで構わないので、三枚におろします。
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3
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キッチンペーパーの上に砂糖を振って、皮目を下にした鯖の上に隠れるくらい砂糖を振ります。
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4
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1時間置いたら流水で砂糖を洗い流して砂糖同様に塩をして1時間置きます
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6
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キッチンペーパーで覆って1時間置きます
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7
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鯖を取り出してキッチンペーパーで余分な水分をとって、-20度の冷凍庫に48時間入れて置きます。
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8
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腹骨をすいて、なか骨を骨抜きなどで抜きます。
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9
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薄皮があるので手で剥ぎ取ります
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10
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包丁で切り分けて盛り付けます
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11
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出来上がりです。
コツ・ポイント
砂糖と塩と酢で三段〆にします。各1時間置きますが、冷蔵庫に入れてください。アニサキス予防のために-20度で48時間冷凍します。
このレシピの生い立ち
時々鯖が釣れるので、作ってみたのが始まり。新鮮で脂の乗った良い鯖を見分けるのがコツです。頭が小さくて尻尾まで太い鯖を選びましょう。真鯖でもゴマサバでも同様に作ります。
レシピID : 6393191
公開日 : 20/08/09
更新日 : 20/08/09
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