【基本】しめ鯖の作り方

【基本】しめ鯖の作り方

Description

新鮮な鯖が手に入ったら定番の〆鯖を作ってみましょう。

材料 (2人分)

鯖(1匹400円から)
1匹
砂糖
適量
適量
適量
 

作り方

1

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新鮮な鯖を手に入れます。

2

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大名おろしで構わないので、三枚におろします。

3

キッチンペーパーの上に砂糖を振って、皮目を下にした鯖の上に隠れるくらい砂糖を振ります。

4

1時間置いたら流水で砂糖を洗い流して砂糖同様に塩をして1時間置きます

5

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バットに鯖を並べて、鯖がひたひたになるくらい酢を入れます

6

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キッチンペーパーで覆って1時間置きます

7

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鯖を取り出してキッチンペーパーで余分な水分をとって、-20度の冷凍庫に48時間入れて置きます。

8

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腹骨をすいて、なか骨を骨抜きなどで抜きます。

9

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薄皮があるので手で剥ぎ取ります

10

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包丁で切り分けて盛り付けます

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出来上がりです。

コツ・ポイント

砂糖と塩と酢で三段〆にします。各1時間置きますが、冷蔵庫に入れてください。アニサキス予防のために-20度で48時間冷凍します。

このレシピの生い立ち

時々鯖が釣れるので、作ってみたのが始まり。新鮮で脂の乗った良い鯖を見分けるのがコツです。頭が小さくて尻尾まで太い鯖を選びましょう。真鯖でもゴマサバでも同様に作ります。
レシピID : 6393191 公開日 : 20/08/09 更新日 : 20/08/09

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