捏ねて寝かせた生地deフランスパン
noufumama
作り方
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1
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リスドォルに分量の塩を菜箸等で混ぜて…
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2
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イースト等は微量になるので引き算方式‼︎
小匙1等から別皿に移し減らして1gを引き出す
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3
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①のボール中央にイースト
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4
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モルトパウダーは全水分から僅かの水で溶いておき、全体に廻るよう残りの水分と一緒に回し入れる。
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5
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全体に水が回り団子状になったら、室温で30分ラップして放置
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6
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放置後、捏ねパンチ、再びラップして30分放置
その後、捏ねパンチ後、冷蔵庫にてzzz〜一晩
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7
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次の朝、2倍近くに膨らんでいます。
室温に戻し2時間程度
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8
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粉を拡げた台の上で成形します
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9
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いつもの様に生地は広げてから1／3を折り、反対側から折り合わせ、親指を使い半分にして生地を閉じていく
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10
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30度60分発酵
発酵機使用です
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12
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250度5分放置
230度9分
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13
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修行の連続
モルトを1g増やし､代わりに砂糖無しに
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コツ・ポイント
室温が低い時、冷蔵庫から出して暫し時間を置く
このレシピの生い立ち
微量調整しながら楽しんで実験…は、続くよ〜(o^^o)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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