ゆかりに梅干し、簡単・揉み紫蘇
Description
紫蘇を大量消費、保存に便利
材料
作り方
-
-
1
-
茎から外した葉を2〜3回、シャバシャバ洗う。細かい土やゴミをしっかり取る事。
-
-
-
2
-
水切りする。コレが無ければザルにあけて、しっかり水分を切る。
-
-
-
3
-
水切り後は、葉がふんわりとする。
-
-
-
4
-
ボールに入れて重さを測る。
140gあった。
-
-
-
5
-
紫蘇の重量の10%の塩を用意する。今回は、14g
-
-
-
6
-
紫蘇に半分の塩を降り、手袋をした手でしっかりと揉み込む。最初は混ぜるようにし、少しずつボールに押し付けていくと良い。
-
-
-
7
-
黒っぽい汁が出たら、押し付けて絞り、汁を捨てる。
-
-
-
8
-
残った塩の半分を入れて、揉み込む。
-
-
-
9
-
汁が出たら絞って捨て、残りの塩を入れて揉み込み、汁が出たら絞って捨てる。3回くらいで、綺麗な紫色の汁が出てくる。
-
-
-
10
-
まだちょっとなぁ、の時は、塩が無くても揉み込みと汁捨てを繰り返せば良い。最後には、汁が絞れなくなるので、その時点でやめる
-
-
-
11
-
最後に、ギュウッと絞り、お団子が出来るくらいにする。
-
-
-
12
-
今回は、黒酢を使う。普通のお酢なら、米酢でも何でも良い。(フレーバー酢はダメ)
-
-
-
13
-
もし、梅干しの浸かっている梅酢があれば、少し加えると味が良くなる。普通の梅酢が用意出来るなら、梅酢100%の方が良い。
-
-
-
14
-
揉んだ紫蘇を保存袋か保存瓶に入れ、お酢を加えて、中で解したら出来上がり。
-
-
-
15
-
少し経つと、綺麗な紫色の揉み紫蘇になり、香りも立って来るので、このまま保存する。瓶に移しても良い。
-
-
-
16
-
いきなり保存瓶に紫蘇を入れて、酢を注ぎ込んでも良い。保存したい物で作ると手間が無い。
-
コツ・ポイント
揉み込みは、しっかり行う。
紫蘇が、100gを下回る時は、酢の量を少なめにして調整する。浸かり切るくらいの量で良い。
紫蘇が、100gを下回る時は、酢の量を少なめにして調整する。浸かり切るくらいの量で良い。
このレシピの生い立ち
紫蘇ジュースも飽きちゃった。ゆかりに梅干し、そのまま食べてもいいかなと、揉み紫蘇で保存する事に。
(
)