一番だしで水炊き
イオン
作り方
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1
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今回のおすすめ食材は「鶏手羽」です。
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2
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昆布はぬれ布巾でさっと拭き、汚れやほこりを取り除く。鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く。
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3
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手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。水菜は4cm幅に切る。
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5
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<2>を中火にかけ、沸騰直前まで温め、昆布を取り出す。
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6
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ザルの上にキッチンペーパーを重ね、かつお節を入れる。水を入れた鍋にザルをのせ、沸騰させる。
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7
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火を止めてかつお節が沈んだら、ザルごと引き上げる。
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8
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手羽元を加え、ふたをして弱火で10分煮込む。鶏もも肉を加え、さらに5分煮込む。
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9
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長ねぎ、しめじ、まいたけ、えのきだけ、水菜を入れ、ふたをして軽く煮込む。お好みで、ポン酢しょうゆや塩でいただく。
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コツ・ポイント
手羽元は火通りをよくするために、切り込みをいれてから煮込みます。鶏もも肉は煮込みすぎると硬くなるので、手羽元にある程度火が通ってから入れるのがポイントです。野菜も火の通りにくいものから順に入れていきましょう。
このレシピの生い立ち
手羽元ともも肉の２つの部位を使って、鶏肉の旨味を引き出したシンプルな水炊きにしてみました。
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