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【病院】揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ【給食】

【病院】揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ【給食】の画像

Description

（１人分）エネルギー　257kcal
たんぱく質　16.4g
脂質　15.9g
糖質　10.1g
食塩相当量　0.8g

材料 （５人分）

鶏もも肉
70g×5枚
片栗粉
大さじ1.5
揚げ油
適量
おくら
5本
焼豆腐
150g
●和風だし顆粒
小さじ1
●水
150ml
●みりん
大さじ1
●上白糖
大さじ1
●濃口しょうゆ
大さじ2
水溶き片栗粉
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    おくら：茹でる→1/2切

  2. 2

    （揚げる）
    鶏肉に片栗粉をつけ、揚げ油で揚げる

  3. 3

    （煮る）
    鍋に●の調味液を入れて煮たてる
    →鶏肉、焼豆腐、おくらを入れて弱火で炊き合わせる

  4. 4

    写真

    （盛付）
    器に、鶏肉、焼豆腐、おくらを形よく盛り付ける
    →残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかける

  5. 5

    写真

    ●全体像●
    ごはん
    揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ
    ゆかりあえ
    ミニえびおろしきしめん
    ミニたいやき

  6. 6

    写真

    ●全体像●
    ごはん
    揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ
    香味醤油あえ
    豚肉のごまみそスープ
    ぶどうゼリー

コツ・ポイント

ご家庭で作るときは、最後の水溶き片栗粉でのとろみ付けは不要です。大量調理では、どうしても調理から提供までに時間があり、豆腐や野菜などから水分が出てしまいます。水分が出ても味がぼやけないよう、とろみあんにしています。

このレシピの生い立ち

おそらく当院開設時からあるレシピ「揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ」です。和風の味付で、ボリューミーな料理になります。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、鶏肉を圧力鍋にかけてやわらかくして提供しています。
レシピID : 6409645 公開日 : 20/12/09 更新日 : 21/09/29

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井上病院栄養科
【病院】揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ【給食】
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