チキンと茄子のトマト煮

とっても簡単でしかも豪華に見えるので、おもてなし料理にもぴったり!

材料 (4人分)

鶏もも肉
250~300gぐらい(お好みで)
塩、胡椒
お好みで
1かけ(なくてもいいです)
茄子
3個
玉ねぎ
1個
ピーマン
3個
ホールトマト缶
1缶
1カップ
2枚
乾燥バジル
小さじ1
オノレガ
小さじ1/4

1

鶏もも肉は一口大にして塩胡椒をしておく。にんにくはみじん切りにする。

2

茄子は8mmの輪切りにして玉ねぎは1/4をみじん切りにし、残りをくし形に切る。ピーマンは縦半分に切り、種をとって5mmぐらいの幅に切っておく。

3

鍋にオリーブオイル入れ熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒める。
にんにくの香りがしたら、鶏もも肉を入れ色が変わるまで炒める。

4

玉ねぎ、茄子も加えさらに炒める。
ピーマンは、全体がなじんでから入れる。

5

白ワインを入れて沸騰したらコンソメを入れ、ホールトマト、ローレル、乾燥バジル、オノレガを加える。

6

あとは20~30分くらいコトコト煮込んで塩胡椒で味を整える。(煮込む時間は入れる野菜で水分が違ってくるので調整して下さい)

コツ・ポイント

中に入れる材料は、肉を魚に変えたり野菜だけにしたりといろいろアレンジができます。
残ったソースはパンにのせてピザにしたり、パスタに絡めたりしても美味しいですよ。

このレシピの生い立ち

よく作るトマトソースをベースに作ってみました。
レシピID : 64099 公開日 : 02/09/09 更新日 : 07/10/11

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