孤独のグルメ かどやの生わさび付わさび丼

新鮮なわさびを手に入れます。

葉の方が紫のわさびはねっとりしていて高級です。お鮨屋さんや料亭におろされます。緑の葉の方は爽やかな感じで値段も安いです

葉の方を取って包丁で形を整えます。今回のわさびは根の方が辛味が出る品種なので下の方を整えてます

鮫皮が一般的で高いです。エイの皮を代用に使ったりしますが鮫の数が減っているので高級品です。

鮫鋼はわさび専用のおろし金で、値段も手軽で鮫皮と遜色なくおろすことができます。

鮫皮のおろしか鮫鋼で葉の方からゆっくり円を描くようにおろします。専用のおろし金がない時はおろした後包丁で丁寧に叩きます。

鮫鋼でおろしたところ

削り節は花かつおではなくて糸削りを選んでください

醤油はヤマサの特選醤油を使いました

削り節をたっぷり乗せます

わさびを乗せます

醤油を回しかけます。後はかき混ぜて食べてください。