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れんこんは皮をむき、30分ほど、酢水にさらす(れんこんがかぶるくらいの水に大さじ1位の酢)
鍋に、すり下ろした、れんこんと長いも、餅粉をいれ、弱火で粘りが出るまでよく練る(10分くらい)
4等分して、中に、穴子、エビ、しいたけを入れ、平たく丸め、片栗粉をまぶす。
2を180度の油で、表面が薄くきつね色になるよう揚げる。
だし・だし醤油・醤油・みりん・酒・で少し濃いめのあんをつくり、最後に水溶きした、くずをいれ一煮立ちさせる。
器に盛り、あんをかけ、わさびを少し添える。