手作り味噌　

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   洗米し丸一日漬けておく。

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   ざるに上げ、水切り。2時間くらい。

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   強火で一時間蒸す。
   2月15日

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   指で捻って潰れるか確認。

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   もろ蓋に広げ、30度くらいに冷ます。

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   麹を混ぜる。
   今回は米一升に麹二袋、400g。

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   混ぜたらこんな感じ。

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   新しい米袋をホームセンターから買ってきて、この中で萌やします。米袋は適度に水分を飛ばします。内部の結露予防です。

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   温度計を入れ、35〜40度くらいに保ちます。
   なかなか難しい。苦労しました。

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    米袋から水分がびっくりするくらい出るので、バスタオルを敷いて、もろ蓋に入れ、さらにレジ袋に入れてタオルケット。

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    ホットカーペットの上で保温です。
    朝晩温度確認し、カーペットの温度を上げたり下げたり、切ったりして調整しました。

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    いい匂いがしてきます。所々固まってたら優しくほぐします。ほぐすと一気に温度が下がります。

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    市販品の様な手で持てる様な固まりにはなりませんでした。通常は3日ほどで出来るそうですが、今回は
    四日間保温しました。

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    塩と混ぜ、小分けにして、冷蔵庫で暫く保存できます。

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    大豆を水洗いし潜水。

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    一日おくと膨らみます。これを火にかけます。

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    大豆1kgに水3ℓ。
    沸き始めるのに30分かかりました。
    泡がたくさん出ました。
    噴きこぼれない様注意。

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    柔らかくなった大豆をポテトマッシャーで潰して、塩麹と混ぜる。
    2月23日
    

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    ビニール袋に入れて、口を捻っただけです。これだと中が見えていいです。

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    このまま台所の隅で保存。
    夏を超えたら食べごろです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち