烏骨鶏ラーメン
Description
滋味深い味わいでとても美味しいです!
↓動画はこちら
https://youtu.be/dJGe6-krmYY
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材料
(4人分)
烏骨鶏ガラ
2羽分
適量
本格! 手打ち中華麺(レシピID:5816511)
4玉
各1枚
適量
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ラーメンのタレ
濃口醤油
750ml
みりん
250ml
塩
38g
スープ
70cc
にんにく、しょうが
適量
適量
作り方
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1
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烏骨鶏ガラを入れた鍋に水を8割程度まで入れ、火に掛けます。
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2
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沸騰したらアクが出てくるので、
アクが出なくなるまで、除きます。
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3
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アクが出なくなったら、野菜クズを入れ、再沸騰させます。
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4
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再び、アクが出なくなるまで、アクを取り除きます。
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5
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アクが出なくなったら、弱火にして、
コトコト、1時間ほど煮込みます。
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6
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チャーシューにする胸肉ともも肉を入れ、火が通るまで20~30分程度煮込みます。(豚肉などでも可。)
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7
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ラーメンのタレは、みりんを沸騰させて、アルコールを飛ばしてから、残りの材料を入れ、再度、沸騰する直前で火を止めます。
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8
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肉に火が通ったら、スープから上げ、満遍なく浸かるようにタレに浸けて、約20分置きます。
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9
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ゆで卵もタレに浸けておき、たまに反転させます。
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10
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麺を茹でている間に、ラーメンスープを作ります。割合は、スープ10:タレ1です。
お好みで濃さを調節してください。
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11
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麺を上げ、盛り付けたら完成!
お好きなトッピングでどうぞ。
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12
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残ったスープとタレは野菜炒めや焼き飯など、いろんな料理に使えます。
ペットボトルに入れて冷凍保存も可。
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コツ・ポイント
烏骨鶏は油分が少ないので、物足りない方は香味油などを追加してください。
鶏がらスープは少なくなったら、水を継ぎ足して、骨を崩しながら、数日間はスープを得ることができます。
鶏がらスープは少なくなったら、水を継ぎ足して、骨を崩しながら、数日間はスープを得ることができます。
このレシピの生い立ち
烏骨鶏ラーメンを作りました!
滋味深い味わいでとても美味しかったです!
市販の鶏ガラでも美味しくできます。
滋味深い味わいでとても美味しかったです!
市販の鶏ガラでも美味しくできます。