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ゴーヤは半分に切って種とワタを取り除き、スライスする。ナスも半分に切り、スライスする。エリンギは、同じくらいに切る。
豚肉は3cmくらいに切る。厚揚げは、1.5cmの角切りにする。
フライパンにマヨネーズを大さじ1くらい入れ、①を炒める。しんなりしてきたら②も入れる。
肉に火が通ったら、マヨネーズとポン酢で味付け。
フライパンの真ん中を開けて卵を割り入れる。少し固まるまで待つ。半熟くらいになったらさっくり混ぜて炒り卵にする。
全体をさっくり混ぜて完成。