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タコはきれいに洗っておく。ニンニクは潰し、トマトは湯むきしてひと口大に切る。
深鍋に①とオリーブオイル・塩・コショウ・刻んだイタリアンパセリを入れる。アルミホイルで覆ってからフタをし、ごく弱火で30~50分、濃厚でつややかなソースになるまで煮る。※煮ている途中で絶対にフタを開けないこと!!
火を止めて15分ほどそのままおく。器に盛り、イタリアンパセリを刻んで散らす。