旨辛美味★担々麺
作り方
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1
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●下準備:チンゲン菜は根元を切り落とし、軽く水洗いをします。ザーサイは、縦5mm幅にカットします。
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2
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●ひき肉炒め:フライパンに分量のひき肉と甜麺醤を投入、中火にかけて炒めながら、混ぜ合わせます。
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3
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ひき肉に火が通ったら、火を止め、分量の花椒を投入。ヘラで良く混ぜ合わせます。
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4
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●スープの作り方:鍋に分量の水を入れ、一度沸騰させたら火を止めます。カットしたザーサイと★の材料を投入。
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5
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手順3で完成したひき肉の半量をスープに投入。もう一度火にかけ、一煮立ちさせます。
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6
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スープが煮立ったらすぐに火を止め、塩少々で味を整えます。最後にごま油少々を垂らして完成。
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7
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●麺と青梗菜の茹で:鍋にたっぷりの水を注ぎ、沸騰したら麺を投入。菜箸でほぐしなら麺を茹でます。
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8
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麺の茹で時間(袋に記載)の1分前にチンゲン菜を投入。茹でが完了したら、ザルで湯切りします。
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9
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●盛付け:丼にラーメンを入れ、手順6で完成したスープを注ぎます。
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10
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手順8で茹でたチンゲン菜、手順3で炒めたひき肉の残りを盛付けます。
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11
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最後に白髪ねぎを盛り付けて完成!
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コツ・ポイント
・手順2:ひき肉は冷たいフライパンから、ゆっくりと加熱。かき混ぜすぎず、パラっと炒めます。
・手順4:うま味調味料を加えると、お店っぽい味になります(笑)。
・手順5:ごま油は火を止めてから、鍋に加えます。加熱すると香りが飛んでしまいます。
・手順4:うま味調味料を加えると、お店っぽい味になります(笑)。
・手順5:ごま油は火を止めてから、鍋に加えます。加熱すると香りが飛んでしまいます。
このレシピの生い立ち
お店で食べる坦々麺の味わいを再現したく、色々と試行錯誤を重ねて完成したレシピです。