はなびし草の鰯の蒲焼と骨せんべい

はなびし草の鰯の蒲焼と骨せんべい
鰻顔負け!とっても美味しい蒲焼です。鰯は開くとすぐに鮮度が落ちるので、手開きしてすぐ作ったほうが美味しいですよ!骨せんべいは病み付きになります。骨せんべい食べたさに蒲焼を作るほどです。

材料 (2人分)

2尾
小麦粉
適宜
サラダ油
適宜
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ2
大さじ1
粉山椒(あれば)
少々

1

鰯を卸します。
頭を切り落とし、尻尾を向こう側にしてお腹の部分をそぐように切り落とします。内臓を取り出して水洗いします。キッチンペーパーで水気をふき取り、指を骨と身の間に入れてはがし、手開きにします。尻尾の付け根で、中骨を切り落とします。

2

鰯の中骨を素揚げします。
低めの温度で焦がさないように丁寧に揚げると、カリカリの骨せんべいが出来ます。

3

鰯の開きに小麦粉をまぶして、フライパンに少し多目の油をいれて、こんがり揚げ焼きにします。

4

フライパンの油をキッチンペーパーで拭いて、酒、しょうゆ、砂糖を入れて少し煮詰める。(ここで味をみて好みの味に調える。)これを3の鰯に絡めて、蒲焼の出来上がり。

5

骨せんべいは、好みで少し塩をふってどうぞ。蒲焼は、あれば粉山椒をふって!海苔を乗せた御飯にたれと一緒に乗せれば、蒲焼丼になります。

コツ・ポイント

とにかく新鮮な鰯を選ぶのが一番です。

このレシピの生い立ち

安上がりの鰯料理を研究していた時、出会ったものです。骨まで食べられる、最高の食べ方だと思いました。
レシピID : 64218 公開日 : 02/09/10 更新日 : 03/07/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

09/01/10

First tsukurepo mark
写真

身よりも骨が人気だったりして^^花椒塩かけるとたまらない美味しさ

AYATORI

「身よりも骨」私も骨だけ売ってくれないかなって思います。爆!

Tammi 2002年11月13日 11:19
実はいわしに火を入れすぎて、ちょっと硬くなっちゃったの(-_-#)
でも、味はばっちり♪
次回はもっとふっくら焼く用に頑張ります。

手開きも、こつはつかんだので、後はちゃんと解凍してから作ることですね(^^ゞ

そうそう、こっちの鯖はびっくりするほど油があって美味しいんですよ♪
それに安いので、助かります。
はなびし草 2002年11月14日 10:33
鯖は、魚の中で一番好きかも。
鯖美味しくて安いっていいよね!
油のたっぷりのった鯖、食べたくなった!(笑)

Tammiさん、いつも美味しそうなものもって来てくれるよね。
好みが似てるのかな?
Tammi 2002年11月14日 10:40
うん、煮てる、じゃ無くて似てると思う♪
はなびし草さんの作るもの、全部私好きだと思うもの~♪
はなびし草 2002年11月14日 16:15
煮てる、だよね!(爆)

>はなびし草さんの作るもの、全部私好きだと思うもの~♪

キャ~♪嬉しい事言ってくれますね~^^ゞ
妊娠した時は、是非お越しください!
来年の6月以降なら受け付けます。(笑)
旦那様の実家も近いし・・・(?)
Tammi 2002年11月14日 17:39
>妊娠した時は、是非お越しください!

おお、行けるものなら行きたいわ~♪
steffy 2004年07月09日 11:05
でした♪ ごちっ♪

夏休み、ヨロシク~♪
はなびし草 2004年07月09日 22:16
写真見たよ!
やったね~♪
これは、私の大好きなレシピなんだぁ!
でも、今は鰯のフライが食べたい!(涙)
さんふらわぁさんの、魔法のパン粉で作ったフライ♪
steffy 2004年07月09日 22:26
よっしゃーっ!
今度は、それでっ!

さんきゅーです&#9825
steffy 2004年07月10日 22:51
今日、作った♪うんまーい!

ただし、鯖!(198円)
鰯は、5匹、298円だったけど(爆!)

いいわ~魔法のパン粉~♪

はなびし草 2004年07月11日 00:57
>いいわ~魔法のパン粉~♪

でしょう~?(涎)
私も食べたいんだよ~~~~~!!(涙)

今日は、
「和風明太パスタ」
「蓬の白玉ぜんざい」
コレがヒット!(喜)