鹿の子寄せ

【中のさつま芋の部分を作る】さつま芋を柔らかくなるまでふかし、熱いうちに皮をむいて裏ごしし、バター、砂糖を混ぜる。

【豆を甘く煮る】分量の砂糖と水を鍋に入れ、沸騰したら豆を入れ、５分くらい煮る。

１を丸めて、2の豆の甘く煮た物、クコの実を貼りつける。
（一番上の赤いのがクコの実です）

ふるった上白糖を入れて弱火にかける。たえず底から返すように混ぜながら、しだいに葛が固まってくるまで煮る。

ほど良い硬さ（のり状）になったら火からおろして湯煎にかけ、スプーンなどですくってラップの上に落とし、へらで平らに引く。

すぐに２を包み込み軽くラップを絞って閉じる。（芋の上側を先に置き包むと良い。ラップの絞り口がクコの実と逆になる感じ）

そっとラップをはずして、蒸し器に固くしぼったふきんを広げ、その上に並べて１２～１５分透き通るまで蒸す。

室温で冷まし、冷蔵しない。

【八丁味噌ソースを作る】
水、砂糖を鍋に入れ、弱火で砂糖を溶かす。

12の補足：八丁味噌は溶けにくいので木べらでつぶすように練り溶かして、焦がさないように注意して下さい。

しょうが汁を加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。食べる時に好きな分量をかけてください。