アナゴのグリル　サラダ仕立て

アナゴの皮側を格子状に切り目を入れ、塩を振り、10分程度馴染ませる。

アナゴに出た余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。

オリーブオイルとニンニク、とうがらしを入れて火をかけて、香りが出たらアナゴの皮面を下にして、両面焼く

セルバチコ、ほうれん草、スイスチャードを食べやすいサイズに切り、オリーブオイルに馴染ませ、塩、レモンを振りかける

サラダ、アナゴ、★のドレッシングの順で盛り付け完成(サラダはお好みでアレンジして下さい)

今回、コショウはアパッペマヤジフさんの塩漬け生胡椒を使いました。辛みはまろやかで風味が豊かなのでオススメです。