本格チョコムース

生クリームを7分立てに泡立てる。氷せんしながら。泡立ったらラップして冷蔵庫へ。

イタリアンメレンゲ作り。水20ccとグラニュー糖60gを火にかけ、泡に粘り気が出るまで沸騰させる。

ふつふつしてきたくらいから、ハンドミキサーで卵白を泡立て始める。フワフワになる頃には2のシロップがいい具合になる。

ツヤが出てノビのあるツノになったらオッケー

水に粉ゼラチンを入れてふやかしておく

チョコレートを細かく割って、そこに牛乳をかけてレンジで40秒。そこに6を入れて混ぜる。人肌より冷めるくらいまではまぜる。

さらにそこにイタリアンメレンゲを入れて混ぜる。
最後にヘラで底から混ぜ合わせる。

絞り袋に入れ、容器に絞り入れる。
冷蔵庫で3時間以上冷やす。