自家製酵母でハードパン!カイザーゼンメル
作り方
-
-
1
-
○材料をよく捏ねたあと、3回くらいに分けてショートニングを加えてソフトパンと同じ程度捏ねます。1次発酵させます。
-
-
-
2
-
生地が3倍程度に発酵したら、1個50g程度に分割してベンチタイムを取り丸パンのような形を作ります。
-
-
-
3
-
手のひらに乗せ、指でパン表面に水をつけケシの実を付けたら、フォークの横側で中央を軸に5か所ほどシッカリ下まで切ります。
-
-
-
4
-
外側を丸く形を整えマドレーヌ型に乗せ、中央に箸の裏でくぼみを付けます。型ごと裏返して2次発酵させます。
-
-
-
5
-
2次発酵後、表面を上に戻し再度フォークで風車型を整える。パリッと焼きあげるため、たっぷり水を霧吹きします。
-
-
-
6
-
天板ごと250度に予熱したオーブンにマドレーヌ型を入れ、230度に設定しなおし15分~20分くらい焼きます。
-
-
-
7
-
-
-
-
8
-
-
コツ・ポイント
途中、裏返して2次発酵させます。
なのでマドレーヌ型の乗せて行うと便利です♪
なのでマドレーヌ型の乗せて行うと便利です♪
このレシピの生い立ち
大好きなパンのひとつ。
いつも作るハードパンレシピにショートニングを少しプラスして
ふんわり感と歯切れ良い生地になってます♪
いつも作るハードパンレシピにショートニングを少しプラスして
ふんわり感と歯切れ良い生地になってます♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)