プチシューの皮
作り方
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1
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【下準備(手際よく作るために必ず準備する!)】薄力粉はふるって、鍋より小さいボウルに入れておく。
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2
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卵はよく溶きほぐしておく。
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3
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鍋は16cmを使う。鍋の横に固く絞った濡れ布巾、木べら、ゴムべらを用意しておく。
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4
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絞り袋に1cmの口金をつけ、コップなどにセットしておく。
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5
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オーブンシートを天板に合わせてカットし、縦4×横5本折り線をつけて天板の上に広げておく。
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6
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【生地作り】
鍋にバター、水、塩を入れ、中火にかけて溶かす。
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7
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沸騰したら火から下ろして、薄力粉を一気に加え木べらでダマがなくなるまで手早く混ぜる。生地が冷めないようにとにかく急ぐ!
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8
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卵を4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。最後の1回は生地を持ち上げて▼型に垂れれば○。
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10
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オーブンシートに20個絞る。
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11
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指に水をつけて角をなじませる。
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12
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霧吹きで水をかける。
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13
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190度のオーブンで20分、170度に下げて15分焼く。しぼむので絶対に途中でオーブンを開けない。
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コツ・ポイント
作り始める前の準備が大切。とにかく手早く!
このレシピの生い立ち
我が家の天板内寸26×38にちょうどいい量。