秋なすときのこの温サラダ

【下準備】
なすは縦長に1cmの厚さにスライスし、バットに並べて軽く塩をふり、5分ほどおく。出てきた水分を拭き取る。

しめじはほぐしておく。クコの実は5～10分ほど水で戻す。ニンニクは皮をむき、包丁の腹でつぶす。鷹の爪は種を取り除く。

くるみは空炒りして、軽くローストする。アンチョビーは適当な大きさに切る。サラダ用の生野菜は水洗いして、水気をよく切る。

4の1/2量のオイルは別に取っておく。

4のフライパンにナスを入れ、両面を色よく焼く。焼けたらペーパータオルの上に置き、余分な油を取り、軽く塩をふる。

1で取っておいたオイルで、しめじをこんがりと炒める。　塩、こしょう(分量外)で味を調える。