純豆腐麻婆〜好きな具をぶち込んだ麻婆豆腐
川村飯店
作り方
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1
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恒例のオロナミンCをキメる
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2
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ニンニクの芽を約5mm幅で刻む。
カットスピードはウナちゃんマンを参考に。
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3
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料理してるっぽく見えるからニンニクは自ら刻む。
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4
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ニラも細かく刻む。
おばあちゃんが手を震わせながら作ってるのを思い出す視聴者も。
あったけぇなぁ…
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5
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ネギをギリ繋がる程度の優しさで細かく切る。
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6
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青唐辛子を刻む。
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7
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少量のごま油にニンニク少量と鷹の爪をひとつまみ
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8
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香りたった瞬間にひき肉を投入。
フガフガ何を言っているか聞き取れなかったので各々ここでの台詞はきいてくれ。
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9
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酒を少量、甜麺醤、豆板醤を大量にいれ、醤油ビュー、一味サッサッと入れ炒める。
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10
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肉味噌が炒まったら薄い鶏ガラスープ200ccを注ぎカットしていた野菜とあさりを入れ、床掃除。
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11
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ホールの花椒をスプーンで潰す。
粉よりも香りにこだわる兄貴のポイントだ。
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12
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擦りたての花椒をパラパラまぶす。
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13
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純豆腐麻婆！純豆腐麻婆！味見した兄貴が興奮してる。
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14
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完成！とフェイントをいれ、豆腐を入れる。崩れないように優しく。
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15
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鷹の爪をふりかけ最後まで木綿と絹を分からなかったが正真正銘の完成。
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コツ・ポイント
兄貴くらいねっとりしてたら麻婆豆腐にとろみはいらない。片栗粉は甘え。
このレシピの生い立ち
早朝に麻婆豆腐と決めていた兄貴。ウナちゃんマンレベルのスピードで刻まれた野菜が活きいきして見える。かなり美味しそうなのが腹立つ。
川村飯店
