千代田金属製 1.5斤型 山型食パン
ふかふかちゃん☆
作り方
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1
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ホームベーカリーに材料を入れ、約25分間捏ねる。（グルテン膜の確認）
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2
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2倍から2.5倍になるまで、35℃で約1時間位、一次発酵する。夏場は、室温でも発酵可能。
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3
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2つに分割し丸めて、ベンチタイム。
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4
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2つの生地をそれぞれ、ガス抜きしながら、楕円形に伸ばし、両サイドを真ん中に折り、三つ折りにし、巻いて型に入れる。
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5
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作り方④の続き
三つ折りにしなくても、ガス抜きをし、丸め直して型に入れてもOK。
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6
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型の8〜9分目になるまで、2次発酵する。35℃で35〜45分。発酵具合は、気温等で異なる為、時々確認しながら発酵させる。
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7
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160℃に予熱をする。
160℃→10分、180℃→10分、200℃→10分。合計30分焼成。
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8
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初めから200℃の高温で焼くと、山型部分が焦げてしまう為、注意。
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9
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10/2追記
このレシピで、角食パンも作れました。
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10
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コツ・ポイント
ホームベーカリーで捏ねました。私の他のレシピより生地量が少な目ですが、ふんわり美味しいです。最近は、このレシピばかりで作っています。
夏場は、室温で一次発酵が出来ます。
夏場は、室温で一次発酵が出来ます。
このレシピの生い立ち
イースト少なめのパン・ド・ミを作りたくて、何度か作ってみたら完成しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
