焦がしバターで本格サクふわフィナンシェ☆

焦がしバターで本格サクふわフィナンシェ☆

Description

焦がしバターとアーモンプードルを使った本格フィナンシェです。
バターを焦がすだけで少し大人のお菓子に変身しますよ!

材料 (8個分)

バター(マーガリン不可)
80g
アーモンプードル
40g
小麦粉
24g
卵白
2個分(66g)

作り方

1

卵黄と卵白に分けて、卵白はお箸やフォークでよく切り、常温で1時間程度置いておきます。

2

次に焦がしバターを作っておきます。
バターを小鍋に入れ、弱火で火を入れます。
※マーガリンだと焦げないので溶かすだけで

3

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ふつふつした後、甘い香りから香ばしい香りに変わり、色が変わります。
ここまできたら鍋を水で冷やし荒熱をとります

4

オーブンに180℃の余熱を入れます。

5

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アーモンプードル、グラニュー糖をふるいにかけ、卵白を混ぜ、ヘラでサクサクと軽く混ぜます。

6

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次に焦がしバターとバニラオイルを加えて、こねないようによく混ぜます。
しっかり乳化する必要があるので、良く混ぜること!

7

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薄力粉を振るって入れます。
ここでも良く混ぜること!

8

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できた生地を絞り袋に入れます。
絞り袋は先を捻っておいてからコップや缶を使って入れると簡単ですよ!

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フィナンシェ型を用意して9分目くらいになるように絞ります。

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オーブンの一番下の段で12分焼きましょう!

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15分たったら、一番上段で3分焼いて、焼き上がりです

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トントンと、2-3回型ごと落としてから、キッチンペーパーをおいて乾燥しなおようにしておきます。

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粗熱が取れたら、型から外して冷蔵庫へ
一晩寝かしてから、常温に戻せばふかふか、サクサクに!

コツ・ポイント

焦がしバターは急に焦げるので注意すること。
マーガリンだと焦げませんので、溶かすだけに。

生地はこねると硬くなってしまうので、優しく切るように混ぜましょう。

焼き立てはサクサクしますが、冷蔵庫で休ませるとしっとり美味しくなりますよ

このレシピの生い立ち

ちょうど卵白が溜まってきていたので消費も兼ねて!
レシピID : 6434749 公開日 : 20/09/18 更新日 : 20/09/20

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