チーズショコラとバナナのムース
Description
滑らかなマスカルポーネチーズチョコクリームとバナナムースの爽やかな香り!
手間をかけただけの美味しさがあります♪
手間をかけただけの美味しさがあります♪
作り方
-
-
2
-
➀のバナナは崩れるほど炒めないこと。皿などに移し冷ましておく。
-
-
-
3
-
バナナ1本をフォークなどで潰し、レモン汁小さじ1とバナナリキュール小さじ1を振りかけてよく混ぜ合わせておく。
-
-
-
4
-
小鍋にグラニュー糖とはちみつを入れて火にかける用意をしておく。
卵白をハンドミキサーで泡立て始める。
-
-
-
5
-
卵白が泡立って来たら小鍋を火にかけ110℃まで熱する。この間も泡立てながらする。
-
-
-
7
-
⑥が冷めるまで泡立てたら、別のボウルに生クリームを入れて8分立て位に泡立てる。
-
-
-
9
-
耐熱容器にレモン汁小さじ2とバナナリキュール小さじ2を入れてレンチン10秒かけて温める。
-
-
-
10
-
氷水に漬けてふやかした板ゼラチンを⑨に加えて溶かし、⑧のムース生地に加えてよく混ぜ合わせる。
-
-
-
11
-
⑩に③の潰したバナナを加えてざっくり混ぜ合わせる。
デザートカップをサッと水で濡らしておく。
-
-
-
12
-
⑪をデザートカップに7分目ほど入れ込み➀のキャラメリゼしたバナナ2切れをそれぞれのカップに入れ込む。
-
-
-
13
-
⑫を冷蔵庫で冷やし固める。
その間にマスカルポーネチョコレートムースを作る。
-
-
-
15
-
⑭の溶けたチョコレートに卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、きび糖、はちみつ、ラム酒も順にくわえてよく混ぜ溶かす。
-
-
-
16
-
⑮のマスカルポーネチョコクリームを氷水に当て、絞れるくらいの硬さまで冷やす。
-
-
-
17
-
口金を付けた絞り袋に⑯を入れ、⑫の冷えたバナナムースの上にそれぞれ均等に絞り込み冷蔵庫で再度ひやし固める。
-
-
-
18
-
冷えた⑰の上にバナナやミントの葉など、お好きなトッピングをする。
-
コツ・ポイント
バナナのキャラメリゼは、炒め過ぎないこと。
バナナリキュールがなければ他のリキュールでもOK!
チョコレートを溶かすときは、50℃位の湯煎で溶かすと風味が損なわれません。
バナナリキュールがなければ他のリキュールでもOK!
チョコレートを溶かすときは、50℃位の湯煎で溶かすと風味が損なわれません。
このレシピの生い立ち
常備しているバナナとお気に入りのエキストラビターチョコ(富澤商店)を使い、作ってみました。
めっちゃ美味しい!!
お気に入りのムースになりました♪
めっちゃ美味しい!!
お気に入りのムースになりました♪