ブルーベリーのレアチーズドームケーキ

ブルーベリーのレアチーズドームケーキ

Description

見た目がいかにもお店でオシャレなドームケーキ!
ブルーベリーの優しい甘みとクリームチーズの酸味がマッチしてます!

材料 (3人分)

〜タルト生地〜
バター(マーガリン)
50g
小麦粉
100g
1個分
〜レアチーズムース〜
クリームチーズ
100g
ヨーグルト
100g
ゼラチン用のお水
25cc
〜ブルーベリーピューレ&グラサージュ〜
冷凍ブルーベリー
180g
ブルーベリームース用グラニュー糖
10g
グラサージュ用ゼラチン
5g
グラサージュ用ゼラチン用のお水
25cc

作り方

1

写真

タルト生地が面倒な方は、市販のビスケットを砕いてその2/3量のバターを加えて、型に敷き冷蔵庫で冷やしてもOK

2

写真

まず土台のタルト生地から
常温のバターにグラニュー糖50gをよく混ぜペースト状にします。

3

写真

卵黄を入れてよく混ぜてから、小麦粉をふるい入れ、サクサクと混ぜます

4

写真

しっかり混ざったら、ラップに出し冷蔵庫で1時間ほど休めます。

5

休ませ終わったらオーブンに180℃の余熱を入れ、3mm厚に伸ばします

6

マグカップなどで丸く型をとって、クッキングシートを敷いた天板に載せます

7

180℃で15分焼き、荒熱をとったらタルト生地の完成!

8

次はブルーベリーピューレを作ります
小鍋にブルーベリーとグラニュー糖20gを入れ、中火でかき混ぜながら火を入れます。

9

写真

時々潰しながら混ぜていくとドロドロになるので一旦粗熱を取る

10

写真

ミキサーにかけてこします。
どろっとした部分が残るので、グラニュー糖10gを入れて取っておく。
ピューレは冷蔵庫へ

11

次にチーズのムース作りです。
クリームチーズをレンジで30秒温めて、よく練っておきます。

12

ヨーグルトを少しずつダマにならないように混ぜます。

13

別のボールを用意して、生クリームにグラニュー糖30gを加え、ドロドロくらいの6-7部だてに泡立てます。

14

ゼラチン5gを25ccの水に入れて10秒レンジで温めて、チーズクリームと合わせます。
続いて生クリームも一緒に入れます

15

よく混ぜたら1/3を別のボールに入れ、残りは冷蔵庫へ

16

1/3が入ったボールに、10の工程で残したブルーベリーの、こし残りと合わせて型の1/3程度まで入れて、冷凍庫で固めます

17

2時間ほどおきカチカチに固まったら、残りのプレーンチーズクリームを出し、レンジで20-30秒温めて溶かします。

18

写真

型からブルーベリームースの部分を取り外し、綺麗にしてから型の2/3ほどまでチーズムースを入れます。

19

写真

入れ終わったら上から固まったブルーベリームースを優しく入れて再び冷凍庫でカチカチになるまで冷やします

20

時間が経ったら、ピューレを小鍋に出します。
ゼラチンを25ccの水にふやかし、レンジで30秒温めてから鍋に入れます。

21

ゆっくり弱火で溶けて混ざるまで温め、35℃まで冷まします。

22

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冷凍庫の型からチーズケーキ部分を外し、網の上に載せます
下にはトレーかお皿を置いておきましょわ

23

鍋のグラサージュを一気にかけてコーティングします!
ダラダラかけず、思い切って一気に!

24

写真

作った土台のタルト生地を出し、その上にヘラを使って乗せたら完成!
 ※ヘラを下に入れて逆側を指で支える感じです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

憧れのドームケーキを作ってみました!
レシピID : 6437891 公開日 : 20/12/26 更新日 : 20/12/26

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