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豆腐チーズ(味噌漬け)

豆腐チーズ(味噌漬け)の画像

Description

昔はるちゃんが作ってくれた塩豆腐の濃厚アレンジバージョン

材料

絹ごし豆腐
1丁
キッチンペーパー
沢山
味噌
適量
 

作り方

  1. 1

    写真

    参考https://takuhaimilk.ne.jp/tofu/

    硬い絹ごし豆腐
    1丁400gが160以下まで水切り

  2. 2

    写真

    最初は皿の重さだけ
    しっかり水切りできて硬くなってきたら1キロぐらいの重石で水切りする

  3. 3

    写真

    サラシ又はキッチンペーパー＋重り24時間ぐらいかけて何度もサラシやクッキングペーパーを変えて水切りする

  4. 4

    写真

    キッチンペーパーに麹多め甘口の非加熱味噌を塗って豆腐全面に味噌がつくようにぴったり覆う

  5. 5

    写真

    非加熱＝麹が生きてること

  6. 6

    写真

    冷蔵庫で一週間熟成させる

  7. 7

    写真

    とにかく

  8. 8

    写真

    密着させず乾かすように
    蓋はしない
    (ここで水が溜まるような事はもはやない)

  9. 9

    写真

    キッチンペーパーと味噌を剥がして完成
    切り分けていただく

  10. 10

    アレンジ
    味噌の代わりに
    パウダー生麹ハーブ塩や塩も
    完成後の料理アレンジバージョンが広がりおすすめ

コツ・ポイント

とにかく
しっかり水切りする
1丁400gが140gぐらいまで水切りする事可能です

キッチンペーパーだけなら一巻きでは足りない
煮沸消毒天日干しサラシ等用いて豆腐に当たる面はキッチンペーパーその上をサラシが望ましい

このレシピの生い立ち

麹菌が生きてることで旨味が増す

レシピID : 6439954 公開日 : 20/09/10 更新日 : 20/09/10

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豆腐チーズ(味噌漬け)
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