メカジキのソテー☆梅おろしのせの画像

Description

梅干しの酸味でさっぱり♪
塩麹効果で身はふんわりのお魚料理です^^

材料 (2人分)

2切(1枚約100g)
■塩麹
10g(メカジキの重量の5%)
■日本酒
塩麹と同量
100g
◎梅干し
中1個(たたいてペースト状に)
◎みりん
小さじ1/2
◎醤油
小さじ1/3〜
胡椒
少々
適量
オリーブオイル
大さじ2
バター
大さじ1/2(6g)
2枚

作り方

  1. 1

    写真

    解凍のメカジキを使う場合はドリップをキッチンペーパーで拭き取ってから調理を始めます→水っぽくならないための一手間!

  2. 2

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    水気を拭き取ったメカジキに■の塩麹と日本酒を混ぜ合わせたものを塗ります。

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    この時、ラップに塩麹の合わせたもの→メカジキ→塩麹の順で置いていくと楽です

  4. 4

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    3をラップにくるんで30分以上冷蔵庫で寝かせます→仕上がりがふんわりしっとりになります

  5. 5

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    大根をおろし、水気を絞ったら◎印の材料を混ぜます。使用する梅干しの塩分濃度によってみりんや醤油の量は調整して下さい

  6. 6

    我が家は塩分濃度12%の梅干しを使っています。もちろん、梅ペーストを使ってもOK

  7. 7

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    寝かせてあったメカジキについている塩麹をペーパーで拭い取り、軽く胡椒を振り小麦粉を薄くつけます。

  8. 8

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    フライパンにオリーブオイルを熱し、メカジキを両面焼いていきます。少し焦げ目がついてカリッとするぐらいまで(中火

  9. 9

    メカジキを焼く時、フライパンのオリーブ油を回しかけながら焼くとドリップが出にくくなり、しっとり仕上がります

  10. 10

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    メカジキに火が通ったら、余分な油を拭き取ります(油に魚の臭みがでています。この一手間で生臭くない魚料理に!)

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    最期にバターを入れて香りをまとわせ、火を止めます→メカジキは淡泊なので少しコクを加えています

  12. 12

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    器にメカジキをのせ、食べる直前に大葉と5で用意した大根おろしを天盛りにして出来上がり♪

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    メカジキが熱い内に大葉を乗せると変色してしまいますので、粗熱が取れてから乗せる方が良いです。

コツ・ポイント

一手間、下ごしらえで美味しい魚料理に!

このレシピの生い立ち

Instagramで見つけた美味しそうなお料理!
でもレシピは載ってない・・・こんな感じかな?で作ってみました♡ 味にうるさい主人から「美味しい!」をGETしたので記録に残します^^
レシピID : 6442722 公開日 : 20/09/11 更新日 : 20/09/14

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美味しく作る上でのヒントがとても参考になりました!