冷汁
小さなsatomi
作り方
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1
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『いりこだし』を作る。煮干しは、頭とはらわたを取り除く。
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2
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鍋に水を入れ、１と昆布を加える。３０分浸しておく。
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3
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少し強めの弱火にかけゆっくりと沸騰させる。
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5
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4を濾す。
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6
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5の粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
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7
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焼き味噌を作る。ボウルに、味噌・砂糖を入れよく混ぜる。
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8
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アルミホイルに、サラダ油を薄く塗る。
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9
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8に7を薄くのばす。トースター等で７～８分焼く。
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10
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焼けたら冷ましておく。
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11
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鯵の干物は、あらかじめ温めた魚焼きグリルで７～８分焼く。
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12
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焼きあがった鯵から身を取り出しておく（骨や固い部分・頭などは取り除いておく。）
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13
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きゅうりは輪切にして、塩をふる。２～３分置き、水分を絞っておく。
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14
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大葉・しょうがは千切にする。みょうが・白ネギは薄く輪切にする。水にさらしておく。
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15
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ボウルに、焼き味噌を入れ、6のだしを少し加えよく混ぜる。
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16
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残りの『いりこだし』も加え全体をよく混ぜる。
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17
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豆腐を潰しながら加える。
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18
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きゅうりを加える。
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19
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鯵も加える。
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20
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胡麻はフライパンで１～２分香りが出るまで居る。
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21
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胡麻を２０に加える。
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22
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全体を混ぜる。
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23
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器等に移し、１4の香味野菜の水気を切って加える。ご飯を適量茶碗に入れ、冷汁をかけて召し上がってください
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コツ・ポイント
・いりこだし（煮干しだし）は、頭とワタを取るだけで特有の臭みがやわらぎます。
・煮干しを３０分浸水させること、沸騰までに弱火で時間をかけることで、”だし”がしっかり出ます。
・味噌はおうちでお使いのものをご利用ください。
・煮干しを３０分浸水させること、沸騰までに弱火で時間をかけることで、”だし”がしっかり出ます。
・味噌はおうちでお使いのものをご利用ください。
このレシピの生い立ち
しっかり『だし』を取るだけで、本当に旨味が強い冷汁になりました。３杯はするほど、家族は気に入ってくれました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
小さなsatomi
