ブランデー香る*シャインマスカットケーキ

ブランデー香る*シャインマスカットケーキの画像

Description

食べればとろける新感覚スポンジとマスカットを合わせた4段贅沢デコケーキ。有名洋菓子店に負けない自信作♪

材料 (15㎝円形ケーキ型を2個使用)

<スポンジ材料-レシピID : 6434247
☆蜂蜜
10g
☆バター
10g
20g
☆スーパーバイオレット
30g
120g
☆グラニュー糖(卵白用)
45g
65g
☆グラニュー糖(卵黄用)
30g
☆バニラオイル
10滴
<スポンジに打つ洋酒>
①ブランデー
小さじ1×3=小さじ3
<ブランデーミルキークリーム>
②グラニュー糖
50g
②ブランデー
大さじ2
②レモンの絞り汁
小さじ1
<使用するフルーツ>
10粒前後
<飾り付け>
④シュガーペーストパウダー
40g
4g
④食用色素(黄色)
微量
<ナパージュ>
50㏄
⑤レモンの絞り汁
小さじ1
⑤グラニュー糖
小さじ1

作り方

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    ケーキのスポンジは4段が楽に作れる新感覚スポンジを使います。作るのに15㎝ケーキ型(100均商品使用)2個を使用します。

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    ケーキの飾りにお花のシュガーペーストをつける場合は、あらかじめ作って乾燥させておく必要があるので、最初にこの作業から。

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    シュガーペーストパウダー40gにごく少量4gの水を使って練り込み、押し出し式の型抜きで花形を作る

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    シベの部分は出来たペーストに微量のイエロー食用色素を練り込みちぎって丸め、花の中央にくっつける

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    41%に調整した純生を250ml作っておく(47%純生125mlに35%純生125mlを加えると約41%になる)

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    そこから100mlと刻んだホワイトチョコ40g、グラニュー糖50gを容器に入れ、ぬるい湯煎でゆっくり溶かしていく

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    チョコとグラニュー糖が溶けたら湯煎から取出し、残りの純生150mlを加えてのばしていく(この時に粗熱が取れて冷めていく)

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    これを氷のはった二重ボウルの中で冷やしてからブランデー大さじ2(お子様用なら無しでも可能)と、

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    レモンの絞り汁小さじ1を加え、

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    これを8分立てになるまでホイッパーで泡立てる

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    冷やしておいたスポンジの上部の焦げをはがし、それぞれ1/2にカットして計4枚のスポンジを準備する

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    シャインマスカットは買ってこられた量を上手に調整して使う。今回はデコ用に多く飾ったため計350gを使用

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    スポンジ間に挟むものを5㎜の厚さにスライスする

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    1段目のスポンジにブランデー小さじ1をハケでたたきこむようにしみこませ、

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    クリームを薄めにぬり広げる

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    次にカットしたマスカットをはみ出さないように並べ、その上にクリームを薄くかぶせて厚さを均一にする

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    2段目も同様の作業で、ブランデー小さじ1を打ち、クリーム、マスカット、クリームと重ねる。3段目もこれを繰り返す

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    最上段のスポンジを乗せたら、ここにはブランデーは打たない

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    デコレイト分を残し、クリームをサイドとトップにぬる(ネイキッドにする場合は側面を全て覆わずにスポンジが見えてよい)

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    余ったクリームは絞り袋に入れ、サントノーレ絞りで周囲を飾る<絞り口の大きさ-23×H45mm、底径30mm>

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    中央の部分にマスカット丸ごとと、1/2にカットしたものとブルーベリーを10粒程度を飾り付けに盛る

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    ナパージュ(水とレモンの絞り汁と砂糖と粉末ゼラチンを加熱した物)をハケで果実表面と、果実と果実の密着部分にも塗る

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    これによりナパージュはツヤを出すだけでなく、トッピングした果実同士を接着させ、切り分ける時の崩れを防ぐ役割となる

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    ブルーベリーが指し色となり、シュガーペーストパウダーのマーガレットが可愛らしさを演出しています。

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    乾燥防止のフィルムをサイドに覆い、一旦冷蔵庫で数時間、しっかり冷やして下さい。それにより全体が馴染み、形状が安定します。

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    2つのケーキ型で焼いた新感覚スポンジは高さが高く、一般的な15㎝サイズの物よりも一回り背高のっぽケーキ。

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    お好きな大きさに切り分けて下さい。

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    段ごとにクリームと果実が挟まれている贅沢さ。

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    飲み物がなくても食べれるしっとりケーキは、お年を召した方にも、子供たちにも食べやすい。(お子様にはブランデー抜きで。)

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    フォークを刺すと、すぅ~と入っていくのがお判り頂けますでしょうか。

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    クリームの中のブランデーがミルキィなコクのあるクリームにほんのり香り、マスカットとの相性がとっても良い♡

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    旬の果実を味わえる喜び。秋ならではのシャインマスカットをケーキで味わってみませんか?

コツ・ポイント

1.新感覚スポンジで作る事で、キメ細かなふるふる感のある、かさ高スポンジが作れます。全ての素材を省略することなくお使い下さい。
2.このケーキの難点は、高さがあるため贈り物として市販のケーキボックスに収納出来ない場合があります。

このレシピの生い立ち

187種目は、『新感覚スポンジ』を使って秋のケーキを作りました。繊細なマスカットのお味を引き立てるために、ミルキィなコクと少量のレモンの酸味をプラス、要所要所にブランデーを加えてマスカットの美味しさを引き立てる設計にしました。
レシピID : 6454110 公開日 : 20/09/19 更新日 : 20/09/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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きみとんとん
旦那さんの誕生日に作りました。8月生まれでイチゴは手に入らず。こちらのレシピが爽やかで可愛らしかったので飾り付けを参考にしました
初れぽ
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ナリボー
デコレーションと中のマスカットを参考にさせていただきました♪シャインマスカットが完熟で最高に甘かったです(^-^)