ばら寿司(京都丹後の郷土料理)

お米5合を普通に炊く
新米の場合気持ち少なめの水にするとべちゃべちゃにならない。

①の材料で寿司酢を作る
材料を鍋に入れ沸騰させないように温める。ゆず酢を少し入れると香りが良い。

②の材料で酢飯に混ぜる具を作る
ゴボウ、人参は細かいささがきにする。干し椎茸をお湯で戻す。戻した時の汁は取っておく。

③鯖のでんぶ(そぼろ)を作る
缶から鯖を取り出し、フライパンで火にかけ、骨を取りながらほぐしていく。

ある程度水気がなくなったら、砂糖と醤油で味をつける。
パラパラになるまで焦げないように炒める。

④乗せる具材を作る
卵は錦糸卵に、スナップエンドウは茹でて細切りに、紅生姜はみじん切りにしておく。

酢飯に②を混ぜ込む
お米が潰れないように切るように混ぜる。
混ぜ終わったら冷ましておく。

⑨の上に、鯖のでんぶを敷き詰め、錦糸卵、スナップエンドウ、紅生姜を彩りよく飾り付ける

彩り具材はアレンジ可能！
緑→きゅうり、エンドウ豆、インゲン豆...
赤→エビ、カニカマ、蒲鉾...