オーブン乾燥で簡単チョコレートマカロン
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/z-FC_v0qG_4
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＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
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クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る
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天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙を用意する
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直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）
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＜マカロン作り＞袋にアーモンドプードル37g，ココアパウダー3g，粉糖50gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく
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卵白33gのコシを切る
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レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
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グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
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低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる
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またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
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生地を絞り袋に入れる
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クッキングシートの上に、円状に絞り出す
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定し絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
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紙を抜き取り、110℃に予熱したオーブンに入れ、オーブンの電源を切る
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10分間オーブン内でマカロンを乾燥させる
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150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）ひっくり返したまま粗熱を取る
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＜ミルクチョコガナッシュクリーム作り＞ミルクチョコ50gを細かく砕く
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50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）
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生クリーム50mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める
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湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
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氷水で冷やし適度な硬さにして（ボウルは金属製で）絞り袋に入れる
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り残りの8枚で挟む
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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【パンダワンタン 電子レンジレシピYouTube】も見てね♫
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♡感謝♡
2021/08/06
「チョコマカロン」の人気検索でトップ10入りしました。
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらないように！泡立ちが悪くなる！
② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
このレシピの生い立ち
湿気の多い時期でも失敗しないマカロンの乾燥方法を試行錯誤しました
パンダワンタン
