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少量のサラダ油で鶏挽き肉を炒め、少し色が付いたらみじん切りのにんにくとスパイスと塩を加え、香りが立つまで炒める。
茄子を5cm長の拍子木切りにし、水にさらしておく。アク抜きした茄子を加え、柔らかくなるまで炒める。
茄子に軽く火が通ったらばらしたしめじを加え、香りが立つ程度に軽く炒める。
レモン汁とチーズを加え、チーズを溶かすようにして混ぜ合わせる。
茎と葉に分けたほうれん草を、茎から先に加えて1分ほど炒め、葉を加えてさらに1分ほど炒める。
ほうれん草に火が通ったら、塩で味を調え、好みでレモン汁を追加して完成。