アボカドとイシガニとコオロギの味噌汁

まず、イシガニを歯ブラシで汚れを落とし、湯がき、3分ほど沸騰させて、甲殻の汚れを完全に落とします。この時の湯は捨てます。

湯がいて柔らかくなったイシガニの甲羅を、ナイフで切り潰します。これにより、出汁が出やすくなります。そしてまた湯がきます。

コオロギパウダーと味噌を別皿で混ぜ、コオロギ味噌にし、鍋に入れ、蓋をしてイシガニと共に10分ほど煮立たせます。

香りが整ったら、器に盛り付けて完成。イシガニの可食部分は少ないので、誰か1人が食べましょう。甲殻で怪我しないように。