さんまのリゾット
ケイパパ
作り方
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1
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さんまを三枚におろし、1尾は塩をして10分くらいしてあせをかいてきたら、キッチンペーパでふき取って冷蔵庫で休ませる。①
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2
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もう1尾と肝はグリルで焼いて、ほぐしておく
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3
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①の身にこしょうとワインビネガーを少々ふりかけ、両面に小麦粉をまぶしてオリーブオイルで皮面からカリッと焼く②
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4
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さんまを焼いたオイルに玉ねぎみじん切り、米を加えて炒める。
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5
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水を100CCほど入れる。次に魚の出汁（粉末）肝、ほぐした身を加え、水を200CCほど入れる。
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6
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アルデンテの固さまで徐々に水を加え、パルミジャーノ半分量の大さじ2を加える
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7
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大皿に盛った後、②をトッピングして、パルミジャーノの残りを散らす
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8
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かぼちゃのソテーとスライスしたパルミジャーノを添えたバージョン。このときのワインはヴーヴクリコ♪
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コツ・ポイント
イタリア米は手に入りにくいかもしれませんが、一番のポイントになります。日本のおコメだとどうしても、おじやっぽくなってしまいがち。この日あわせたのはバローロ（赤）。さんまは白でも赤でも良くあいます。冬には牡蠣のリゾットのレシピをお届けします♪
このレシピの生い立ち
魚介のリゾットを旬の魚で♪炊き込みごはんもおいしいですが、ワインにあうのはやっぱりリゾットですよね。
ケイパパ
