栗の渋皮煮

鍋に栗と浸るくらいの水を入れ、沸騰前の湯気が出始めた程度で火を止める。手で触れる温度になったら鬼皮を包丁でむく。

アク抜きをします。鍋に鬼皮をむいた栗と浸るくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火で10分煮る。

弱火で10分経ったらお湯を捨てて、②を続けて3回ほど繰り返す。
色が透明になってきたらアク抜き終了。

触れる温度になったら、竹串で栗の表面を撫でて産毛をこそげ取る。黒い筋も綺麗に取って木目調にする。

産毛が取れた栗の重さを計る。栗の重さの60%の砂糖を用意する。

鍋に産毛をむいた栗と浸るくらいの水と砂糖入れてオーブンシートで落とし蓋をして中火にかける。