栗の渋皮煮

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   鍋に栗と浸るくらいの水を入れ、沸騰前の湯気が出始めた程度で火を止める。手で触れる温度になったら鬼皮を包丁でむく。

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   アク抜きをします。鍋に鬼皮をむいた栗と浸るくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火で10分煮る。

3. 3

   弱火で10分経ったらお湯を捨てて、②を続けて3回ほど繰り返す。
   色が透明になってきたらアク抜き終了。

4. 4

   最後のアク抜き後は、熱湯から触れる温度に下がるまでそのまま放置。急に水に入れてしまうと割れやすいので自然に温度を下げる。

5. 5

   

   触れる温度になったら、竹串で栗の表面を撫でて産毛をこそげ取る。黒い筋も綺麗に取って木目調にする。
   

6. 6

   産毛が取れた栗の重さを計る。栗の重さの60%の砂糖を用意する。

7. 7

   鍋に産毛をむいた栗と浸るくらいの水と砂糖入れてオーブンシートで落とし蓋をして中火にかける。

8. 8

   

   沸騰したら弱火にして20分煮て完成。
   次の日以降が美味しいです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち